Vai zinājāt, ka trīs ceturtdaļas pasaules iedzīvotāju patērē divas reizes vairāk sāls dienā, nekā ieteikts? Arī mēs, ungāri, bieži lietojam sālstraukus, taču lielākā daļa nātrija nonāk (pus)gatavā ēdienā nevis gatavošanas, bet gan rūpnīcas apstrādes laikā.
Saskaņā ar Nacionālā pārtikas un uztura zinātņu institūta 2009. gada pētījumu, vairāk nekā trešdaļa pieaugušo iedzīvotāju uzņemtā sāls no pārstrādātiem pārtikas produktiem ir no maizes produktiem, gandrīz ceturtā daļa no gaļas produktiem un apm. Konservēti dārzeņi un marinēti gurķi ir atbildīgi par 10%.
Tā kā nevaram pietiekami uzsvērt, cik šis vienkāršais garšas pastiprinātājs ir kaitīgs cilvēka organismam, esam apkopojuši pašmāju lielveikalos pieejamos pārtikas produktus un populārākās pārtikas grupas, kurām ir biedējoši augsts sāls saturs. Apskatiet sarakstu un izlemiet, kas ir jālabo savā virtuvē.
1. Maize, konditorejas izstrādājumi
Vairāk nekā trešdaļa tirgū esošo maizes neatbilst Ungārijas Pārtikas kodeksa prasībām, to sāls saturs pārsniedz noteikto, tāpēc maizniekiem ir uzdots par desmit procentiem samazināt sāls saturu maizē. gada beigas. OÉTI atklāja, ka sāls saturs desmit deku maizē svārstās no 0,8 līdz 3,2 gramiem, tas ir, ēdot tikai vienu maizes šķēli, klienti apēd vairāk sāls nekā PVO ieteiktais kopējais sāls daudzums dienā (pieaugušajiem tas nozīmē 5 grami sāls dienā, savukārt ungāru vīrieši patērē 17,5 gramus, bet sievietes 16,5 gramus dienā!). Pilngraudu produkti nav izņēmums.
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Sezama magoņu kūka | Lipóti Pékség (2010) | - | 3, 4 |
Spar - picas gliemezis | Spar Mo. Trading Kft. (2013) | - | 3, 1 |
Aitu biezpiena kārtainā mīkla | Spar Mo. Trading Kft. (2013) | - | 2, 9 |
Princeses maiznīcas plācenīši | (2013) | - | 2, 7 |
Coop - maize no rudziem | (2009) | 1000 | 0, 8 (minimums) |
2. Gaļas produkti
Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts žurnālā Circulation, apstrādātas gaļas patēriņš var palielināt sirds slimību attīstības risku par 42 procentiem un 2. tipa diabēta risku pieaugušā vecumā par 19 procentiem. Tomēr pētnieki nekonstatēja paaugstinātu šo slimību risku tiem, kas patērēja neapstrādātu sarkano gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu vai jēra gaļu. Neapstrādāta sarkanā gaļa un apstrādātā gaļa saturēja līdzīgu daudzumu piesātināto tauku, bet apstrādātā gaļā bija aptuveni četras reizes vairāk nātrija un par 50 procentiem vairāk nitrātu konservantu. Pēc pētījuma vadītājas Renātas Mičas teiktā, tas liecina, ka sirdsdarbības risku palielina mazāks tauku saturs, bet vairāk sāls un konservantu daudzums.
Gaļas izstrādājumos un aukstos gaļas izstrādājumos sāls saturs svārstās no 1,2 līdz 5,2 gramiem uz desmit dekagramiem. Šī augstā attiecība nav brīnums, jo bez nātrija nitrīta pievienošanas gaļa ātri sabojātos.
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Rex Ciborum - kūpināta, marinēta, šķēlēs sagriezta tītara krūtiņa | Merian Foods Kft. (2011) | 90 | 5, 2 |
Bürger salami | Zimbo Perbál Kft. (2010) | 80 | 4, 7 |
Zimbo Árpád desa, izturēta | Zimbo Perbál Kft. (2011) | 100 | 4, 3 |
Kūpinātas vārītas ribiņas | Spar Magyarország Kereskedelmi Kft. (2011) | - | 3, 9 |
Foie Block | Merian Orosháza Zrt. (2009) | - | 1, 2 (minimums) |
3. Sieri
Siers - īpaši marmora siers, krēmīgais b altais siers un fetas siers - arī satur īpaši augstu sāls saturu, un, protams, arī visi ēdieni, kas bez siera nav vērtīgi: picas, karstie, spageti. No otras puses, saskaņā ar OÉTI sarakstu to, kurā ir vismazāk sāls, vairs nesauc par sieru, bet gan par sviestmaizes šķēli…
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Castello - dāņu zilais siers | Arla Foods Amba (2011) | 100 | 3, 8 |
Profesionāli - krēmkrāsas b altais siers | SOLE-MiZo Zrt. (2009) | 250 | 3, 5 |
S Budžets - trapistu siers | Tolnatej Zrt. (2013) | - | 3, 1 |
Füred Trappist siers, disks | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2013/I.) | - | 2, 7 |
CBA - sviestmaizes šķēle | ERU Ungārija (2009) | 125 | 0, 7 (minimums) |
4. Zupas
Neviens nevar teikt, ka buljona šķīvis ir neveselīgs, bet tikai tad, ja tas ir aromatizēts ar dabīgām sastāvdaļām. Sāls saturs zupas kubiņos un zupas pulveros var būt līdz pat sešdesmit procentiem! Nemaz nerunājot par to papildu piedevām, piemēram, hidrogenētiem augu taukiem, palielinātājiem vai biezinātājiem. “Saskaņā ar veselīga uztura pamatnostādnēm pulverveida produktus uzturā var iekļaut tikai reizēm, īpašās situācijās, jo to sastāvs ne vienmēr atbilst veselīga uztura pamatprincipiem, kā arī tauku un sāls saturs parasti ir augsts. Ja mēs izmantojam zupas pulveri vai zupas kubiņus, noteikti izlasiet informāciju par uztura sastāvu un izvēlieties to ar mazāku sāls saturu vai vismaz pievienojiet mazāk, nekā noteikts, iesaka dietoloģe Eszter Hartmane.
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Leves Mester - aknu klimpu zupa ar gliemežu makaroniem | HügliFood s.r.o. (Čehija) (2011) | 60 | 19, 0 |
Maggi - liellopu gaļas zupas bāze | Nestlé Hungaria Kft. (2011) | 2000 | 58, 2 |
Coop - vistas zupas kubiņš | 2009 | 60 | 49, 9 |
Knorr - brokoļu krēmzupa | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 2000 | 13, 7 |
Knorr - zupa krūzē - zaļo zirņu krēmzupa ar grauzdētiem maizes kubiņiem | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 21 | 7, 4 (minimums) |
5. Garšvielas, mērces
Šajos produktos ir visvairāk pievienotā sāls, bet par laimi arvien vairāk vietās kļūst pieejami maisījumi ar zemu nātrija saturu, kas izgatavoti tikai no k altētiem augiem. “Iepērkoties ir vērts izvēlēties tos produktus un garšvielas (baziliks, majorāns, karijs, timiāns, ķiploki), kuriem nav pievienota sāls. Tos var izmantot arī kā lielisku parasto garšvielu aizstājēju, un pēc dažām nedēļām mūsu ķermenis pieradīs pie mazāk sāļām garšām, Dívány pastāstīja dietoloģe Izabella Hentere, veselības menedžere. Saskaņā ar Ungārijas pārtikas grāmatas definīciju pārtika ar zemu nātrija vai zemu sāls saturu ir pārtika, kurā nātrija saturs nepārsniedz 0,12 g/100 g., ja nātrija saturs nepārsniedz 0,005 g/100 g.
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Delikāts - apetīti rosinošs | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 75 | 69, 4 |
Maggi - garšas maģija | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 120 | 68, 2 |
Spar - aromatizētājs | Kalocsai Füszerpaprika Zrt. (2013) | 250 | 65, 1 |
Knorr - diļļu salātu mērce | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 10 | 24, 0 |
Knorr - saldskāba mērce | Unilever Magyarország Kft. (2010) | 525 | 0, 6 (minimums) |
6. Čipsi, sāļās uzkodas
Pēdējos gados, pateicoties čipsu nodoklim, sāļo krekeru patēriņš mūsu valstī ir samazinājies par 25%, un 7-10 procenti bijušo klientu pilnībā atmetuši kaitīgo ieradumu sēdēt un skatīties TV vakarā ar sālītiem krekeriem. Tomēr, neskatoties uz vairākkārtējiem brīdinājumiem, daudzi jaunieši turpina mētāt degunu par cipariem uz iepakojuma, sakot: "sālītu zemesriekstu vai čipsu maiss nedalās un nevairojas". Khm. Viena soma dienā?
Tomēr čipsus var pagatavot ne tikai no kartupeļiem: varam eksperimentēt arī ar burkāniem, seleriju, cukini vai bieti, jo k altēti dārzeņi un augļi saglabā savu intensīvo garšu arī bez garšvielām. Bet, ja jūs našķojaties ar sagrieztiem dārzeņiem – pat iemērcot mājās gatavotā mērcē – vai meklējat nesālītas sēklas veikalu plauktos, arī tos nevarat palaist garām.
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Tesco - sāļie kociņi | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2013/I.) | 45 | 5, 7 |
Tradicionālie Nógrádi - kraukšķīgi sāļie kociņi | Salgó Center Coop Zrt. (2014) | 45 | 5, 4 |
Siera plate | Suzuki Bt. (2010) | 120 | 4, 8 |
Chio - tradicionālā kartupeļu lapa, sālīta | INTERSNACK Magyarország Kft. (2013/I.) | 40 | 3, 0 |
TV sāļš, sviesta garšas popkorns | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2012) | 180 | 0, 3 (minimums) |
7. Saldie cepumi, graudaugu pārslas
Tas, ka kokosriekstu musli vai šokolādes cepumi ir saldi, nenozīmē, ka sastāvdaļās neatradīsit sāli. Tāpat kā vaniļa vai kanēlis, arī sāls nelielā koncentrācijā pastiprina salduma sajūtu, tāpēc konditorejas nozarē to izmanto gandrīz visam. Bet vai jūs būtu domājuši, ka, apēdot lielāku graudaugu porciju, jūs pat varētu apēst pusi no ieteicamās ikdienas sāls devas?
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Kukurūzas pārslas | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 250 | 2, 4 |
Fitness (brokastu pārslas) | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 250 | 1, 4 |
Cini Minis | Nestlé (2009) | 250 | 1, 2 |
Cerbona update2, kviešu pārslas ar augļiem | (2009) | 250 | 0, 9 |
Győri Neapoles kakao lazdu rieksts | Győri Keksz Kft. (2009) | 200 | 0, 3 (minimums) |
8. Konservanti produkti, gatavi ēdieni
Ja nevari nopirkt svaigus dārzeņus vai to konservēšana ir pārāk smeldzīga, tad, lai samazinātu sāls uzņemšanu, izvēlies vismaz mirelit produktus, kas tiek saglabāti, vienkārši noņemot siltumu, pretstatā konserviem, kas - tāpat kā apstrādāta gaļa - tiek ievietoti saglabāšanas nolūkos un tiek pievienots aromatizētājs nātrija hlorīds.
Produkta nosaukums | Ražotājs vai izplatītājs | Paka (g) | Sāls saturs (g/100g) |
Marinēti asie pipari | līdz | 3, 3 | |
Cepti vistas spārniņi | Mc Donalds (2009) | - | 1, 9 |
Wilbo - kūpināts sprotni | 2009 | 96 | 1, 7 |
Pildīti kāposti | Szegedi Paprika Zrt. (2009) | 400 | 1, 4 |
Globus - kukurūza ar samazinātu sāls saturu | Unilever Magyarország Kft. (2009) | - | 0,5 (minimums) |
Pilnu sāls datu sarakstu var atrast šeit.
STOP SĀLĪT
Pēc Eiropas Komisijas iniciatīvas ievērojams skaits dalībvalstu - arī mūsu valsts - pievienojās kopienas sāls samazināšanas pamatprogrammai, kuras būtība ir saskaņotas sāls reformas īstenošana visās ES dalībvalstīs. Eiropas Savienībai par iespējami plašāku pārtikas produktu klāstu”. Vispārējais Eiropas standarts bija minimālais sāls satura samazinājums pārtikā par 16%, tomēr atsevišķas valstis varēja izvēlēties savu standartu, ņemot vērā iekšzemes apstākļus, ietekmējot vismaz 5 pārtikas kategorijas. Lielākajā daļā valstu tika izvēlēta maize, gaļas izstrādājumi, sieri un gatavie ēdieni, izpalika aromatizējošie kubi un pulverzupas. Sāls samazināšana par 5 gramiem dienā iedzīvotāju līmenī novērš par 1 miljonu 250 tūkstošiem mazāk insultu un 3 miljoniem nāves gadījumu, ko izraisa sirds un asinsvadu slimības visā pasaulē. Somijā, kur sāls samazināšanas programma darbojas kopš 1975. gada, vidējais sāls patēriņš pieaugušo iedzīvotāju vidū ir samazinājies no 12 g dienā līdz 9,3 g vīriešiem un 6,8 g sievietēm - lasiet vietnē TudatosVásárló.hu.
Septebra vietā ar nākamā gada 1.janvāri stāsies spēkā sabiedriskās ēdināšanas regulējums, kas regulē skolu ēdnīcās vai slimnīcās piedāvāto ēdienu gatavošanu un uzturvērtību un ir pagrieziena punkts sāls patēriņa samazināšanā. Daži regulas punkti par sāls saturu:
- Ēdienu gatavošanai var izmantot tikai jodētu galda sāli.
- Ēdienam pasniegšanas virtuvē nevar pievienot sāli vai cukuru.
- Uz pusdienu galda nevar novietot sāls un cukura traukus.
- Pa vidu nav atļauts izmantot sāli saturošu pārtikas pulveri, sāli saturošus zupas kubiciņus, sāli saturošus pārtikas aromatizētājus krēmus, pastas citiem mērķiem, nevis krājumu uzlabošanai vai pārtikas aromatizēšanai.